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“清明蔗,毒过蛇”,清明前后警惕甘蔗中毒(2023清明警惕甘蔗中毒)

2023-03-15 11:36:31

有句俗语你听过吗?“清明蔗,毒过蛇”,甘蔗作为一种清甜多汁的水果,一直很受欢迎,但是到了清明前后,食用甘蔗就要谨慎了。据悉,这里说的并不是甘蔗本身在这个时间段有毒,而是这段时间甘蔗容易发霉,变色成的“红心”或“黑心”的甘蔗会产生一种神经毒素。

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市,至第二年的清明前后才会卖完,其在运输及储存的过程中,很容易发生霉变产生毒素。故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节,2到3月份为发病高峰期。原来,毒过蛇的并不是甘蔗本身,而是发霉变色的,“红心”或者“黑心”甘蔗。这种毒素进入人体吸收后,短时间内会引起中枢神经系统损伤,严重者可能发生呼吸衰竭导致死亡。

甘蔗是主产于亚热带和热带的作物,按用途大致可分为加工(制糖工业用,俗称糖蔗)和鲜食(俗称果蔗)两类,后者相对于前者口感更好。甘蔗的成熟期较长,不同产区(主要在广西、广东等南方省份)的甘蔗成熟期也有所区别,大致从每年的10月到次年的3月。

甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足,虽然其果皮坚硬,但它在收获时往往存在切口,果肉会暴露出来,从而容易受到储存条件和运输环境的影响,一不小心就会感染“节菱孢霉菌”而发霉变质。甘蔗被节菱孢霉菌污染之后,就会产生毒素“3-硝基丙酸”,是一种毒性强的嗜神经毒素,会选择性损害基底节与皮质,后期损害白质,髓鞘损伤明显,从而造成人体中枢神经系统的损伤。3-硝基丙酸耐高温且难以去除,日常清洗和加热对它影响甚微,根本不会减弱它的毒性。一般情况下,轻微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一样,出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿,甚至导致呼吸衰竭和死亡。


53岁的义乌王姨(化名)就被一节甘蔗送进了ICU!16年前义乌王阿姨因尿毒症做了肾移植手术,除了日常服用抗排异的药物、免疫力较弱,身体状况总体还算平稳。她没想到,从小在甘蔗田里长大的自己,竟然会被一节甘蔗撂倒了。因为是甘蔗大量上市的时节,王阿姨一次性囤了许多。因为担心买得不新鲜,她还让老公一整根扛回家来。想着边吃边切,能保存得能久一点。晚饭后,王阿姨照例要啃上一小段甘蔗“清清口”,与往常不同,这次的甘蔗吃起来不脆、有些发糠,甜中略带着一股酒酸味。王姨发现甘蔗心是淡褐色,她冲老公抱怨,还被回怼了一句“发霉的部分我早就截掉了,没事的!”

晚上临睡前,她有些犯恶心、开始拉肚子,以为是“急性胃肠炎”,找了点药吃,又睡下了,想着扛一扛能过去。结果过去了三天,王姨的情况还是时好时坏。12月7日中午,她呼吸困难、皮肤湿冷、意识模糊,随后陷入昏迷。家人慌了神,紧急将她送来浙江大学医学院附属第一医院急诊科。“当时这名病人被送来时,呼吸衰竭、意识淡漠,情况很危急。”急诊科主任陆远强主任医师带领专家团队紧急抢救王姨。陆远强主任根据患者家属的描述,结合各项检查及患者病情症状,初步判断是霉变甘蔗中毒、肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。

正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口,具有甘蔗特有清香风味,如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味,说明已经变质,这样的甘蔗不能食用。表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗,比较新鲜。如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色,或青黑色的斑点斑块,表示已霉变,这样的甘蔗别买!

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