米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分钟左右开始出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。什么是米酵菌酸？米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。米酵菌酸的中毒症状？初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。
平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达40%以上。据国家卫生健康委员会发布的消息, 2010年至今，中国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡，是迄今为止中国发现的发病率和死亡率极高的食源性致病菌。
米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。消费者要从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期；家庭不要擅自进行酵米面的制作；不要食用变质的米面蔬菜等；食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。
这起凉皮中毒事件无疑再次对食品安全敲响了一次警钟。人们纷纷对食品安全问题表达担忧，特别是对于一些小吃摊贩和小餐馆的食品质量，更是感到不安。对于食品中毒事件的调查和处理，需要透明和公正。希望有关部门能够及时公布调查结果，向公众透露真相，给予受害者家属一个交代。同时，对于责任方，要依法追责，不能姑息迁就，以免类似事件重演。对于普通消费者来说，一定要正确存放并尽快食用，尽量不要隔夜！
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