每个人的心中,应该都有一道难忘的“童年美食”,它可能不是什么精致的山珍海味,甚至还有些粗糙、简单,但在简单中也自有一种美味存在。念念不忘的童年美食也相当简单,就是一个再普通不过的荷包蛋。一般来说,作为早餐最理想的营养库,水煮鸡蛋是家庭中最常见的吃法。但是天天这样吃谁都会腻,所以偶尔煎个荷包蛋吃,便会感觉很香很好吃!
其实,稍微有点水准的煎蛋,最起码外形要看着饱满,颜色要两面金黄,尤其是边煎蛋的缘处要有一圈焦边,并且入口之后不能油腻,吃起来醇香可口、外酥里嫩这才算是合格!所以说,别看就是煎个荷包蛋,也是有技巧的。对使用“冷油”和“热油”搞不清,导致煎荷包蛋时老粘锅还不好吃!
煎荷包蛋用冷油还是热油好?煎荷包蛋当然用冷油好,为什么用冷油好?因为,我们在煎荷包蛋时,锅内的温度本身就很高,如果再用热油,这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了,但是上面却还没有凝固好,就算强行翻个,只会导致两面焦糊,蛋黄夹生,并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散,从而粘锅。
煎荷包蛋小技巧:
①选好锅:热锅冷油,在平底锅锅边淋少许底油,利用锅边弧度,让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅,可保持荷包蛋形状完整。
②火候:最重要的就是火候,5成热下锅,煎鸡蛋时千万别用大火,易糊,一定要开小火慢煎。
③加点料:在油中加一小勺盐,将鸡蛋慢慢磕入锅中,荷包蛋煎好后又软又嫩,咸香入味,口感更加膨松,很多人都没做这一步,难怪不好吃。另外,煎好的荷包蛋,倒入一点味极鲜,撒上少许的葱花,别有一番滋味!没试过的朋友不妨试试!
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