明天是立春，应该吃春饼。有什么讲究吗
春饼是一种面食，原是立春日的食品，以后成为四时皆备的小食。唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进。它的制作是这样的：先把面粉拌上水，撒上适量的食盐，揉匀打透，存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。摊主随手抓一撮粉团在灼热的平锅上画一个圆圈，稍烘一下，就可揭下一张薄饼，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。 这便是春饼了。 春饼制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味。好的春饼，整张均匀，圆似满月，色泽微黄，咸淡适口，吃起来香喷喷，松脆脆。如果卷上点春饼摊兼营的油饼、油条、豆芽、油豆腐干、猪头肉之类，味道就更好了。 制作中如加上鲜鸡蛋和葱花，俗称鸡子春饼，其味尤佳。我国从南至北都有各自特色的春饼。 潮州春饼－－先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。 用料：薄饼皮36张，猪肉150克，绿豆300克，生蒜3O0克，湿香菇丝25克，虾米25克，花生油750克（耗100克）味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。 1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸熟，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎），香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。 2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。 3、取薄饼皮1．5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克被上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。 特点：皮酥脆、馅咸香。 北京春饼－－名曰"咬春"：店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的"脖韭菜"炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。 佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。 上海春饼－－用料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。 １、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。 将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口； ２、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。 成都春饼－－用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春饼皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春饼皮包裹，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒。 特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。 芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作�� �，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。 新昌春饼－－把面粉拌上水和少许盐，揉匀打透，取一小撮粉团，将它均匀地在灼热的平底锅(熬盘)上画一个实圆，稍烘一下，就揭下一张形如满月，薄如蝉翼，白中透黄，酥脆香美的薄饼。 一斤面粉可制作60-70张，6张为"一大"。 吃春饼通常内裹油饺、油豆腐、臭豆腐等，独具风味。以精肉、葱花为馅，可油炸成春饼，就成佳肴。 厦门春饼－－原料是:冬笋、豌豆、豆芽、包菜、浒苔、蛋丝、豆腐干、红萝卜、白萝卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。 将以上作料切丝，越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过，这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉在炒锅中加酱油、料酒炒过。然后把以上所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨一小时，至水分呈半干状态取出。这样，就使薄如蝉翼的春饼皮不致被馅中过多的汤弄湿搞破。 其它佐料，则酌量搭配，但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅烤成，以薄和韧为好。包好馅子即可现吃，也有放在油锅里炸过后，成为“炸春饼”吃的。。
2018年的最后一顿晚餐，你吃的是什么
铁锅炖大鹅，自己养的，第一次吃。
