如何做香芋扣肉
这个我很喜欢做，就是时间长。1、扣肉最好选肥瘦相间的5层楼腩肉。这个你明白吗2、腩肉刮净皮毛，洗干净后，放水煮到软熟。3、猪皮面拿叉子插出小洞、这个很关键，尽量多插一会，使猪皮面布满小孔。 4、起锅放油、慢火将猪肉皮面炸至金黄，如果猪皮起蜂窝(插小孔的功夫)就很好、皮会很香脆。5、猪肉凉后切成0。5-0。8厘米厚的长条，待用。6、香芋去皮洗干净、切成0。5-0。8厘米厚的长条、放油锅炸一下、炸至有一点收缩就行了。 7、配料、南腐乳(一碗扣肉用一块)搅碎、黄酒、生抽、糖、盐、味精、五香粉适量拌匀。8、将猪肉泡一下配料、然后装碗。9、装碗时先装大块的肉和香芋、间隔开来。小块的就放在上面。最后将配料淋上。 10、装好后，上蒸锅蒸一小时左右，看你喜欢肉的熟烂度。11、上桌前用碟子将碗盖住、迅速翻过来。注意防烫伤。然后在扣肉面上放上点芫茜12、做完后真是大汗淋漓。这是我在家里的做法，建议你去看看美食站里面的介绍，那里图文并茂，更好。
香芋扣肉汁怎么调
用料荔浦芋头 半个，五花肉 400克酱料 腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺五花肉焯水料 料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根香芋扣肉的做法步骤步骤 1五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。步骤 2香芋切成1cm左右的片。步骤 3调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。步骤 4五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。步骤 5切成想要的长度，用牙签给连起来。步骤 6锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。步骤 7煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。步骤 8把每一段五花肉一分为二。步骤 9一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。步骤 10淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。步骤 11锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。步骤 12拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。步骤 13拿开碗，淋入汤汁即可。
香芋扣肉的汁怎么调
用料荔浦芋头 半个，五花肉 400克酱料 腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺五花肉焯水料 料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根香芋扣肉的做法步骤步骤 1五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。步骤 2香芋切成1cm左右的片。步骤 3调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。步骤 4五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。步骤 5切成想要的长度，用牙签给连起来。步骤 6锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。步骤 7煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。步骤 8把每一段五花肉一分为二。步骤 9一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。步骤 10淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。步骤 11锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。步骤 12拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。步骤 13拿开碗，淋入汤汁即可。
崇左扣肉配料
3克五花肉 5斤 、 麦芽糖 50克 、 五香粉 1盐勺 、 猪肉粉（这个猪肉粉我不知道是什么成份，都是些香料） 1盐勺 、 香菜 1根 、 小葱 1根 、 生抽 3汤匙 、 老抽 1/2汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 南乳 1/4只 、 盐 1盐勺 、 糖 1汤匙 、 油 适量，梅菜适量，另有一种做法，配料是八角，丁香，香叶(适量)调入香菜头，姜，葱，南乳，酒，老抽，白糖，蚝油(适量)
广西芋头扣肉酱汁正宗配料
材料猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml做法洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
