戒烟油对人身体有害
拒绝洋快餐理由：见第二军医大学出版社《鳕鱼肝油的保健奥秘》第6节人类聪明健康的——反式脂肪在膳食中的脂肪里，只有一种脂肪比饱和脂肪还有害，还要“坏”，那就是当今普遍存在的反式脂肪(Transfattyacids，TFAS)。 一般天然脂肪酸双键是以顺式的形态存在，而反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是由人工的方法制造出来的，自然界中不存在的。反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黄油、点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中，但是人类摄入后会影响内分泌系统，危害健康；因其可怕，便有“幽灵脂肪”的恶名。 1．反式脂肪是ω-3脂肪酸水火不相容的死对头反式脂肪酸是怎样产生的呢？食品制造商为了使植物油在高温油炸时的稳定性，就先经过一道氢化程序，转化为含有大量的反式脂肪的氢化油（hydrogenatedoil），洋快餐用的也是这种富含反式脂肪的氢化油。 植物油通过氢化处理，可将其顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。生产厂商利用这种工艺制造人造黄油，也用之来增加食品保质期和稳定食品风味。如在炸制食品时，可起到起酥作用，使食物更加酥脆。植物油氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%。 自然界中，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，在动物胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%～9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，因而在猪肉和家禽产品中也有反式脂肪酸。氢化过程会排挤原来植物油中的必需脂肪酸（包括ω-6和ω-3脂肪酸）；重新排列脂肪酸的分子结构为“反式脂肪酸”，反式脂肪酸的破坏性比饱和脂肪酸还厉害，因为它不但会增加坏的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，而且还会降低好的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，将两种血脂都推向错误的方向。 反式脂肪酸会挤走了细胞膜中的必需脂肪酸，影响制造eicosanoids激素类物质所需的酶的合成，从而影响到人体生理的许多方面。反式脂肪酸会阻止长链脂肪酸（如α-LNA）转化为对人体才起作用的特长链脂肪酸（如DHA），干扰了正常的脂肪酸代谢，造成细胞膜中长链脂肪酸的数量减少，细胞膜的活动性降低，胰岛素受体的数量和敏感性因此而都会下降，增加了胰岛素抵抗性。 还有，反式脂肪会破坏人体的新陈代谢系统，让细胞不易燃烧和消耗脂肪，而很容易地储存脂肪。2．反式脂肪的历史反式脂肪的家史要追溯到150年前人造黄油的发明问世，1869年，一项“人造黄油”的专利颁给了它的发明者——法国食品化学家梅格谋利斯（HippolyteMege-Mouries）。 这一便宜、高热量且不易的黄油替代品解决了法国海军的燃眉之急。梅格谋利斯在拿破仑三世的私人农庄工作，他经过多次实验，摸索出将牛硬脂或者牛兑牛奶一起加热，并加入碳酸钠以抑制酸性，让脂肪浮上表面的方法。当脂肪变冷凝固后，就能够当作黄油的替代品。 当时法国严重缺乏黄油，而与普鲁士的战争又迫在眉睫，必须供应充足。拿破仑三世意识到梅格谋利斯发明的价值，赐予他丰厚的奖励，并预备开设工厂大量生产，但这项计划最终还是因为普法战争的开始而搁浅。人造黄油的缺点在于它苍白的、无法引起食欲的外表，但可以添加脂溶性黄色素得以改进。 1871年，梅格谋利斯将他的专利卖给一家荷兰公司。一年后，人造黄油工厂在荷兰、德国和美国运转起来，很快遍及整个西方世�� �。随后靠溶入混合的植物油改进了它的外观，并且通过加进发酵奶油的培养菌使得人造黄油具有真正黄油的味道。1902年，德国化学家诺曼（WilhelmNormann）改进了植物油的氢化，氢化而转变产生“硬化”———即液体状态的油在室温下变成固体，这就是现在的“氢化油脂”，反式脂肪(TFAS)。 从此，人造黄油也由豆油等植物油制成。3．反式脂肪对健康造成危害在30多年前，人们第一次怀疑反式脂肪能够诱发并最终导致动脉堵塞。但只是在前几年，关于反式脂肪的消极作用才得到证实。荷兰的一项研究显示，反式脂肪不仅像饱和脂肪一样，能够提高（坏）低密度脂蛋白，还能够降低（好）高密度脂蛋白。 其他研究显示，反式脂肪增加了血液中与心脏病相关的三酰甘油和脂蛋白的含量。反式脂肪还能使血小板变粘稠，这样就更容易在心脏、大脑及其他的血管中形成结块。反式脂肪对健康造成的危害性是饱和脂肪的两倍、三倍甚至四倍，会提高心脏病的发病率。 事实也确实如此。在美国，制造与食用反式脂肪数量的提高，与心脏病发病率的提高并行。更有力的证据来自一项大规模的对女性护士健康的研究，14年中，那些摄入大量反式脂肪的（约为日常能量需求的3%）与极少摄入反式脂肪（约为日常能量需求的1%）相比，得心脏病的比例增加了50%。 那些极少摄入反式脂肪同时大量摄入多元不饱和脂肪的女性，与大量摄入反式脂肪并且极少摄入多元不饱和脂肪的女性相比，得心脏病的比例低了70%。在欧洲，对反式脂肪的忧虑得到了迅速的回应，生产厂商承诺在食物中一定减少反式脂肪。到1995年，人造黄油中就几乎没有反式脂肪了。 在美国，1980至1990年间，在生产制造人造黄油时，开始增加多元不饱和脂肪，减少反式脂肪。可是，这种改进的益处又被快餐业的决定抵消：他们在煎炸食品时，改为用被高度氢化的植物油，其中含有大量反式脂肪。4．拒绝反式脂肪2004年11月8日美国《时代周刊》“我们为什么变得这么胖？”文中，作者迈克尔•勒莫尼克指出：25年前，联合国估计在亚洲40%的人慢性营养不良，此数字现已降至16%。 伴随膳食结构西化以及西方生活的盛行，20世纪70年代以来，与印度的肉类消费增加了一倍，摄入脂肪和糖量也增加了一倍以上。美式“洋快餐”像洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使人们的体力活动剧减，没有足够的运动去燃烧脂肪，所以亚洲各国肥胖人群激增！赵霖教授在全国科协2005年8月《食品、营养与人类健康》的主题报告中提到：东西方传统膳食结构的巨大差异，使民众对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内有关反式脂肪酸的研究也非常滞后，迄今未见有关其膳食分布和安全评价的研究报道。 然而伴随“洋快餐”的泛滥，膳食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品不断增加，“洋快餐”广泛使用含大量反式脂肪酸（TFAS）的氢化油，这样，人膳食中的反式脂肪酸越来越多。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授在1991年就指出：氢化油危害健康！因为它含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸，影响人类生理系统，危害健康。 现在，越来越多的研究已经显示：食物中含有大量反式脂肪酸的“氢化油”，是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。2002年11月15日，美国食品和药物管理局(FDA)宣布：要求在所有食品中标示反式脂肪酸。FDA这一规定的消息入选了《哈佛健康通讯》2002年十大健康新闻之一。 该规定已于2006年1月1日正� ��生效。丹麦营养委员会得出结论：TFAS对心血管疾病的病情发展有极大的影响，丹麦食品、农业和渔业部的报告也指出TFAS对胎儿体重和2型糖尿病有不利影响。2003年6月丹麦决定：含量超过2%反式脂肪酸的食品均不得出售，成为世界上第一个对食品中含有的反式脂肪酸进行限制的国家。 美国心脏(病)协会（AHA）2006年6月19日公布的最新膳食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量。即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里总量的1%以下。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。新膳食指南的其他建议有：每日摄入的饱和脂肪应限制在7%以内；每天至少锻炼半小时；吃深色水果和蔬菜（非果汁），如、胡萝卜、桃子和各种浆果；吃全麦、高纤维食物；吃鱼，尤其是一星期至少要吃两次富油性海鱼（儿童和孕妇应注意避免摄入鱼中所含的汞）；吃瘦肉和多种蔬菜；选择无脂肪或脂肪含量为1%的牛奶及其他乳制品；减少从饮料中摄取卡路里，尤其不要喝多糖饮料；吃无盐或少盐的食物；喝低度酒等。 第二章ω-3脂肪酸的膳食疗法。
有什么不起眼的却赚钱的小生意
路边摊啊！不过好像现在大家都知道路边摆摊的都是有钱人了。 去年北京的一个煎饼大妈火了。一个顾客拿到煎饼后认为大妈少给自己打了一个鸡蛋跟大妈吵了起来，于是大妈说出了那句让众多白领心灵遭到暴击的一句话——“我一个月至少三万，怎么可能少你一个鸡蛋！”该消息一出，引起网上热议，一时间众多街边巷口的“隐形富豪们”纷纷“显露原形”。 随便在百度上面搜一下“烧饼大妈”、“卖烧饼”搜索结果不禁让人感叹“扎心了，老铁！
